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Un antico adagio diffuso in Valle Gesso recita: “La segale è il pane, e il pane è la vita”. E proprio la segale è storicamente la regina del territorio della provincia di Cuneo. Oggi, dopo un periodo di crisi che ha comportato l’abbandono della tradizionale coltivazione, si assiste ad una ripresa nella produzione di questo importante cereale, che ben si sposa con le aree alpine del Piemonte.
Utilizzata per scopi alimentari, per produrre la birra, la paglia e perfino per la copertura dei tetti, la segale si adatta facilmente a ogni condizione; anche per questo nella zona delle Alpi Marittime si parla di una vera e propria “civiltà della segale”, per l’importante contributo che questo grano ha dato nel costruire l’identità delle comunità locali. L’ecomuseo di Sant’Anna di Valdieri è un luogo di raccolta della memoria e un punto di riferimento per la riappropriazione del senso di appartenenza dell’intera comunità della valle, a partire dalla ricerca e dalla valorizzazione delle tradizioni locali.