Die Altstadt von Mondovì besteht aus mehreren Vierteln, die auf unterschiedliche Höhenlagen verteilt sind. Seit 1886 sind sie über eine bequeme Seilbahn erreichbar, die die Unterstadt Rione Breo im Fünf-Minuten-Takt mit der Oberstadt Rione Piazza verbindet. Seit dem 19. Jahrhundert ist Mondovì unter anderem für die Herstellung von Keramikerzeugnissen bekannt, die auch im nahe gelegenen Ligurien großen Absatz fanden. Von der einstigen Bedeutung dieses Wirtschaftssektors in der Region Mondovì zeugt heute noch die sehenswerte Sammlung des Keramikmuseums.
Auch Mondovì ist aus architektonischer Sicht stark durch die Barockkunst geprägt. Zu den berühmtesten Denkmälern gehört die Kathedrale San Donato, die im 18. Jh. vom Architekten Gallo gestaltet wurde, sowie der Giardino del Belvedere, wo man vom Stadtturm aus ein herrliches Panorama über die Umgebung genießen kann.
Die Kathedrale ist ein Juwel des ausladenden Rokoko- Stils des 18. Jahrhunderts und mit großen Fresken, wertvollen Gemälden und prächtigen polychromen Marmordekorationen geschmückt. Ebenfalls erwähnenswert sind das Alabasterkreuz im rechten Kirchenschiff, das hölzerne Chorgestühl und die eindrucksvolle Orgel. Wer die Möglichkeit hat, die Kirche in den Morgen- oder Abendstunden zu besuchen, kann die zauberhaften Effekte des Lichts beobachten, das durch die gelb getönten Fenster einfällt und einen überraschenden Kontrast zwischen den vergoldeten Elementen der Kapitelle und Friese und den Komplementärfarben der Säulen entstehen lässt.